惠州梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。惠州梅菜与广东芥菜属同一种类，外形相似。不同的是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷。其生长环境对气候的要求较严，只在秋后入冬时分种植，收成后经几番盐腌、晾晒等工序腌制而成，整个过程为一个月左右，是国内少有的一个蔬菜品种之一。一
