" 磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外， 主要是作改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用， 以改进食品的组织结构和口感。 磷酸盐是目前应用广泛的食品改良剂，越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品的提高和改善起着重要的作用。 1、酸味剂：磷酸 2、抗结块剂：磷酸钙磷酸盐 3、抗氧化剂：次磷酸钙 4、缓冲剂：磷酸氢二铵、磷酸二氢铵、磷酸氢钙
