双乙酰酒石酸单（双）甘油酯(DATEM) 性状： 乳白色粉状或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。 ◎ 特性及应用： 具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。 1.提高乳化性能，防止油水
