分子式：C38H60O18 相对分子质量：804.86 性状：白色至微黄色结晶性粉末，有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200～300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点196～198℃，耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。如加于pH值3.0的软饮料中，室温保存30天无变化。比光旋度[α]20D 为-39.3°（5.7% H2O）。在空气中会迅速吸湿；水中溶解度约0.12%，微溶于乙醇
