卤菜培训由四川师傅亲自传授，手把手教学，一对一讲解，包教包会，学会为止。 卤菜培训重点包括： 1、识别香料（卤菜用到的40多种香料，一一分清，认识，知道其作用，万一没有可用什么代替）； 2、称料，按照配方的比例称料（不可有一点马虎）； 3、起卤水（对香料进行处理）； 4、卤水起好后就可以卤菜了（注意每种食物卤的时间即可）； 5、卤菜二次增香；另外师傅还会传授养卤水的方法。
