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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区.以前.在微山湖上居住的渔民.因船上条件简陋.往往取一个小泥炉.炉上放一口铁锅.下面放记几块干柴生火.然后按照家常的煮法做上一锅菜.锅边还要贴满粗粮或者细粮的面饼.于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法.地锅菜的汤汁较少.口味鲜醇.饼借菜味.菜借饼香.具有软滑与干香并存的特点.如今.新乡市御厨香餐饮将传统地锅菜的制法加以改良.从而推出了地锅鸡.地锅鱼.地锅牛肉.地锅三鲜.地锅豆腐.地锅小龙虾等地锅佳肴.
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