一、常规性状：
中文名称：琼脂
中文别名：琼胶; 洋菜
CAS登录号：9002-18-0
英文名称：Agar
分子式：(C12H18O9)N
EINECS：232-658-1
性状：半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶液，溶于沸水
二、技术指标：
干燥失重：≤15％
烧灼残渣％（灰分）：≤5
水不溶物％：≤1
砷（AS）％：≤0.0001
重金属（以Pb计）％：≤0.004
吸水力：75毫升（数）
淀粉：合乎规定
凝胶强度：>800g/cm2
产品优点凝胶强度：>800g/cm2。
三、用途：
用作于软糖.雪糕.果冻.火腿.喱粉.午餐肉.香肠.番茄酱.椰子酱.干乳酪等.琼脂用量一般在0.3-1.5%之间.
1. 粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂.其使用浓度0.01-0.05%.可使颗粒悬浮均匀.
2. 果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右.与葡萄糖液.白砂糖等制得的软糖.其透明度 及口感远胜于其他软糖.
3. 肉类罐头.肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶.
4. 八宝粥.银耳燕窝.羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂.稳定剂.
5. 凉拌食品--先将琼脂洗净.用开水冲泡让其膨胀.捞起加入调配料即可食用.
6. 冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖.可制得透明的强弹性凝胶.
7. 啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清.
四、包装和贮存：
牛皮纸袋包装，每袋25KG，贮存期为一年。
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