魔芋粉CAS：37220-17-0
魔芋属于天南星科多年生草本植物，生长于年平均温度16度，海拔800米以上的亚热带山区或丘陵地区，主要分布在亚洲的和日本。在，魔芋一般生长在中古和西部地区如湖北、陕西、云南、四川等地。的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史，日本在食品的应用上也有1500年以上的历史。现在魔芋的加工再及日本已发展成为具有高科技的种植及加工产业。
魔芋的主要成分为葡甘露聚糖（KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中溶胀度大，有极好的粘稠性，成模性，胶凝性，粘接性及附着能力，由于魔芋缩聚多种的理化性质，是魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。
魔芋在食品中的应用
所有特性 应用实例 参考用量 适用产品
胶凝性 魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋豆腐等魔芋胶凝食品，魔芋素食 2.5%-4.0% 精粉系列、纯化粉
持水性 果冻、布丁 0.2%-0.5% 魔芋胶系列
赋形性 软糖系列 0.2%-0.5 魔芋胶系列
膳食纤维性 肉制品（火腿肠、西式香肠） 0.2%-0.5 魔芋胶系列、微粉系列、精粉系列
成膜性（被成膜性） 可食性食品包装薄膜材料、薄片食品浆料、薄膜食品浆料
医用胶囊、微胶囊、粉末香精 0.5%-1.5% 魔芋胶系列
保水性、增稠性、乳化性 冷饮、冰淇淋、奶制品、乳制品、悬浮饮料 0.15%-1.0% 魔芋胶系列
悬浮性、稳定性 调料粉、汤料、酱类 0.5%-1.0% 魔芋胶系列、微粉系列
粘结性、保水性、膳食纤维性 面制品、糕点类、速冻食品 0.5%-0.8% 魔芋胶系列微粉系列
