形状：白色针状结晶或结晶性粉末，亦可谓片状或颗粒状。无臭。有清凉爽口甜味。甜度约为蔗糖的60%，在人体内科长生热量1.67*×103×10J/g。极易溶于水（1g/0.45ml），微溶于乙醇、甲醇和醋酸。溶程88-102℃（97.5℃），相对丢为1.49。10%水溶液的旋光度为-1.98o，折射率1.3477.60%时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。水溶液的PH值为6-7.渗透压力位蔗糖的 1.88倍。可含有以甘露糖为主的其他葡萄糖醇。
天然品广泛存在于植物界，尤其是还早（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中、亦存于哺乳动物的神经、眼的水晶体和精囊中。
用途：甜味剂，保湿剂，（主要供糖尿病、肝病、胆囊炎患者用）；螯合剂；组织改进剂（如可使蛋糕组织细腻、防止淀粉老化）；维生素C合成原料；甘油代用品。饮料中有掩盖糖精钠后苦味的作用和使甜味物口感稠重。EEC用于巧克力、糖果、冰淇淋、食用色素稀释剂；疗效果酱；蛋糕预制粉；糊料等。
