信阳毛尖是绿茶，茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
信阳毛尖，因白毫显著，产于河南信阳境内，故又称“豫毛峰”。但是，绝不是所有信阳毛尖都叫“豫毛峰”！“豫毛峰”是在生产信阳毛尖的基础之上，挑选采于原产地核心产区、原生态高山茶场、用完整的细嫩芽叶在时间再加工。原则：不采老，不采小，充分吸收天地之精华，以全面的营养物质和标准的口感回报爱茶人的关爱与呵护！
