清洗鲜活小龙虾要仔细，认真.外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大.
处理龙虾：1、买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝.2、要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦；到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料.
稻田养淡水龙虾要选择水源充足、不受旱灾、洪灾影响，水质清新、无污染，土壤肥沃、保水性能好，阳光充足的稻田，有些山溪或泉水的水质虽然比较贫瘠，水温比较低，但如能有较长流程或穿过不养虾的稻田，再流入养殖虾稻田，其水温将会增高，也适宜养虾.
小龙虾主要吃腐殖动物尸体长大的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量买刚刚长大的小龙虾.老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽.再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾.
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