老潼关肉夹馍是河南省的特色小吃，历史久远，人人皆知。用酥脆可口的火烧馍夹上肥而不腻，剁碎了的的五花肉，再配以青椒和大蒜，简直是美味无比！肉夹馍的味道很好，看相更是馋人，黄黄的身子，圆滚滚的肚子里装满了精肉和汤汁，闻起来可谓是馍有馍香，肉有肉味，令食客垂涎三尺！
老潼关肉夹馍卤肉香料由三十多种调料科学配制而成，加工过程中选料精细，火功到家，再配上百年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳；肉质软糯，糜而不烂；浓郁醇香，入口即化的风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。
肉夹馍的用肉有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮。卖家只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般年轻女孩喜欢吃纯瘦的，个别要肥瘦均匀的，认为这样才香，而骨灰级食客，是要吃偏肥的，因为卤过的肥肉肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
老潼关肉夹馍做法：
1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；
2、凉水入锅，中小火煮开，保持沸腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲洗干净；
3、炖锅中加入适量水，大约没过肉就行；加入老汤调料，煮开，保持沸腾5分钟；
4、香料装进茶包袋；
5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；
6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，加入适量料酒；
7、煮开后尝尝汤汁的味道，如果不够咸可以再加点儿盐，这个需要稍微咸一点儿；
8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；
9、放回炖锅，继续小火炖至沸腾，关火焖到凉；
10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才能捞出来，筷子一夹就碎了。
我们教老潼关肉夹馍的师傅来自三门峡老潼关，具有近十年的开店经验，他做出的老潼关肉夹馍金黄酥脆、盘丝花纹丝丝入理，犹如菊花绽放；卤肉色泽红润，香气芬芳；黄橙橙的馍夹满剁碎了的肉，吃起来馍掉渣肉流油，酥脆可口，油而不腻，再喝一杯牛奶，真是不可多得的美餐！
陕西西安就有许多着名的风味小吃，如肉夹馍、凉皮、米线、羊肉泡馍等。参照陕西特色小吃排行榜来看吧，吃，有名的可莫过于西安的肉夹馍。肉夹馍的做法看似简单，其实也有不少学问和技巧包含在其中。从整个餐饮市场环境来看，肉夹馍是投资者加盟选择的之选
