因为中心空虚，西安人又叫它两张皮，还叫白吉饼。
做好的腊汁肉夹馍，馍酥肉香，外焦里嫩，肉则肥而不腻，瘦而不柴，口感特别的好
老潼关肉夹馍这几年慢慢也在越来也受欢迎，市场占有率快要赶超传统的腊汁肉夹馍了，也是陕西的特色名小吃，相传源于唐朝，传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
比起腊汁肉夹馍更受欢迎。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉，饼子是用死面做的饼子，用特殊的工艺手艺，把饼子打出来一层一层的，层层酥脆，口感特别好
老潼关肉夹馍的饼才是主要的，吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负陕西名吃的招牌。
所以，一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就看同辉餐饮小吃培训的面点师傅一起学做老潼关的饼吧。
西安小吃种类繁多，工艺讲究。尤以牛羊肉泡馍，和凉皮肉夹馍出名。其中肉夹馍指的是腊汁肉夹馍，是西安肉夹馍的一种;源于古城西安，距今已有两千多年的历史，叫法也源自于古汉语“肉夹于馍”。腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍制成。馍酥肉香，回味无穷，历史悠久，扬名中外。赢得了良好的商誉，并与其相关系列食品获得了几代人的青睐，拥有不计其数的消费食客。
说腊汁肉夹馍首先就要说夹肉的馍，夹腊汁肉的馍叫：白吉馍，用的是发面。在西安也叫起面。但它不同于一般的普通烧饼。一般的烧饼面坯为饼状，白吉馍的面坯为碗状。烙馍时碗状的碗底朝下进行烙制，这样出来的馍火色非常漂亮，就是我们常说的：铁圈虎背菊花心，用陕西话说就是：忒色滴很!炎炎夏日来上一个夹馍，配上一碗陕西凉皮，外加一个冰峰，陕西特有的一种冰镇饮料。用西安特有的话来说就是美滴很。
总之，餐饮行业成功率比起其它行业要大得多，特别做小门面投资小见效快，没什么失败的可能，也没风险，如果做大了，装修上必须讲究，这样风险就大了，所以投资小门面成功希望大，而且赚钱特别快，容易操作管理，是初次做餐饮投资者的选择，只要经营好了，可以再投资开第二家，再扩展大店，如果您和同辉餐饮小心培训合作，我们可以一起探索，可以的帮您，帮您研发新品种，可以随时教您新品种上桌，因为同辉餐饮有这样的能力来支持您，负责人有这样的经验来教您。
同辉餐饮小吃培训中心的负责人在餐饮行业中以有二十年的经验，从十几岁到饭店打工到现在承办同辉餐饮小吃培训咨询中心，去过很多名小吃的地方，荟萃了很多餐饮的精华，创造了自己的小吃培训公司和的口味，做了很多门面的餐饮，做小吃，做中餐，做美食城，做技术指导等等，从失败到成功，从成功到失败，一直没离开过餐饮，积累了很多经验。来吧、希望西安同辉餐饮小吃咨询培训中心能帮您实现成功开店的梦想!
