老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感。传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。
和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。
制作：
拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
只有让师傅手把手的教你，每一个手法和细节，比如卷的时候手法是怎么样的，如何才能让图案和花纹漂亮，上色好看等，只有每一个细节都掌握好，才能做出层层酥脆掉渣的老潼关肉夹馍饼子
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