卤菜培训加盟店哪家好? ??卤菜是一种老少成宜的美味食品，各类小吃卤菜培训，由于它具有味浓鲜香，肥软适口的口味特点，永川卤菜培训，而且具清洁卫生、携带方便、存放时间较长等诸多优点，因此很受人们喜爱。但是有的人在做卤菜时，各种卤料、调料啥也不缺，而且投放的份量也不少，就是作不出卤菜特有的鲜香味来，这是为什么呢?也许在以下几个关键环节中功夫不到家。 1、卤菜要鲜香离不开“老汤” 所谓卤菜的“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增鲜的作用，它能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有“老汤”，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。而且头次起卤水时，就要多卤一些含鲜味物质多的禽畜原料，如鸡、鸭、兔、猪、心舌、大肚、瘦牛肉等。因为这些含呈鲜味物质多的原料，在卤制加热过程中，通过水的传导对流作用，使呈鲜味物质很快溶解于卤水中，提高卤水的质量。在头次起卤时使用鲜汤，目的也是增加卤水的鲜醇度。 卤水中的卤料主要有八角、三柰、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴、丁香、香叶、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三柰气味闷入，只宜少放。另外黄酒在起卤和卤制中也起着很重要的作用，它能去腥增香，使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很究，一般要等到原料下卤烧沸后，抹尽浮沫才分次斟入黄酒，在初次起卤时黄酒不妨放重一些，如果没有黄酒也可用啤酒代替。做卤菜，生姜、大葱也是少不了的，其目的是清除荤料中的腥膻味，增加卤水的鲜
凉拌青笋?? ?原料：青笋半根 中等胡萝卜一个 豆芽一把?? 辅料：花椒一小把，色拉油两大勺，米醋一大匙，盐，味精，香油各适量? 凉拌青笋做法? 1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．? 2. 锅中烧开水，卤菜培训哪家好，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．? 3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．? 4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可．? 凉拌青笋的做法简单，哪里卤菜培训好，是菜谱里的常见菜，凉拌青笋口味属于醋椒，做法属拌菜类，但怎么做凉拌青笋好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。? 哪里卤菜培训好_永川卤菜培训_燕彤卤坊培训 (查看)由沙坪坝区燕彤卤坊提供。哪里卤菜培训好_永川卤菜培训_燕彤卤坊培训 (查看)是沙坪坝区燕彤卤坊（www.tz1288.com/）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邹老师。 产品：燕彤卤坊供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
