【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】 ???商用厨房工程验收标准是什么？ 商用厨房工程包含土建工程和装饰装修工程，其实主要的部分就是厨房的设备工程，只要土建和装饰装修都满足厨房的设备工程要求，那也就算通过验收了，那具体的商用厨房工程验收标准是什么呢？可以分三个方面来说。 一、土建相关 1、水位 水路管线整齐排列，留够足够的上水口。污水沟的深度（0.6米及以上）和长度（小于10米）都足够，且有一定的坡度大于0.5%。 建好三级隔油池，墙上需要预留的孔洞，包含排烟管道需要的孔洞，尺寸要符合要求。墙壁的隔断，消毒柜原理，还有地台的施工，满足厨房的设计要求。 2、电位 电缆的管线排布整齐，有足够的插座，插座电量还要满足厨房设计安排的设备的da用电要求，配电箱要满足所有电器设备使用时，需要的DA功率要求，不能过载，还要安装好过载保护装置。 3、安装空调满足使用要求，配合送新风系统的使用，以厨房内感觉不到闷热为宜。 4、门要按照设计的要求，能满足设备进场，还要满足员工的顺利通行，门宽要求在1.2米以上。窗子大小也要满足厨房设备工程要求的送新风量。 5、燃气管路要按照设置，管线整齐，满足厨房所有燃气设备同时使用的DA燃气用量需求。 在具体使用时，水电燃气、空调门窗，都能正常使用，不出现故障和不合理的现象。 二、装饰装修相关的 主要是灯具和地面、墙面、吊顶的要求。 灯具要足够，保持厨房的明亮和重点区域，如打荷区、水池上、切配台、展示台等的特殊照度要求。中心照明用日光灯，冷库用防爆灯这种特殊灯具。 地面多采用防滑瓷砖，还需要具有防腐蚀、不吸水、功能，向污水沟的倾斜度1%以上。厨房地面多采用、防滑、防腐蚀的环氧地坪。 墙面也采用光滑的瓷砖、防腐蚀、易清洁。 厨房吊顶不能太低，以免造成厨房内的压抑感。 三、厨房设备工程相关的 厨房功能间安排合理，能够满足使用要求和卫生、消防、防疫等方面要求。 厨房设备规格和数量满足使用，图书消毒柜，厨房设备质量好，都是合格产品，容易操作，不容易出现故障。厨房设备摆放，跟日常习惯相符，使用顺畅，跟别人不会交叉打JIA。 厨房排烟系统运行正常，厨房没有油烟，空气流通。? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】?? ?酒店厨房工程设计中的注意事项 不管是酒店厨房环境的改造或者新建，酒店厨房工程设计的原则要以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久。 酒店厨房环境的改变或者新建，在酒店厨房工程设计有两个重要的注意事项： 一是厨房的通风，在厨房工作时，会产生DA量油、汽、YAN等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的厨房油YAN处理设备，是现代厨房必备的条件。 排油YAN罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排YAN油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油YAN效果HAO。若是单灶单罩，油YAN容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。 排YAN罩的安装要求上，排YAN罩外边缘不应超过灶台边，排油YAN罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的DI处排水管入下水道。排油YAN罩内设置油YAN过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油YAN进入排YAN风机影响其正常使用。 选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油YAN气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井HAO与排YAN道靠在一起以加DA抽力，HAO按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。 二是厨房的排水与用水，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的HAO坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中DA排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。 在厨房地面浇GUANSHUI泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不HAO，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些DA型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水，厨房人员每天只需开启1到2次水，就能将暗沟中的污物冲洗干净，这是值得借鉴的一个方法。? ? ? ? ???配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】??食堂商用厨房工程设计的原则 企业食堂厨房设计和学校食堂厨房设计等各种食堂厨房设计的原则都是一样的，总结起来可以分为以下几个方面： 一、企业食堂厨房设计的卫生安全原则 1、企业食堂厨房设计要符合和地方规定的相关卫生安全要求。 2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。厨房排污流向HAO是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，紫外线消毒柜，洁净区不能设置明沟。 3、设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。 4、设备要选择安全的设备，消毒柜，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。HAO设置专人看管，注意使用安全和定期保养。 使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。所有设备一旦出现故障，要及时排查维修，完全排除故障后才能继续使用。 二、符合工作流程，方便快捷的原则 功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。 三、合理配置，经济实用的原则 各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，HAO是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。 四、环保节能的原则 排烟设备要满足相关部门的要求，不能对环境造成污染;排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全;采用设备HAO采用节能设备，可以降低成本。? ? ? ? ? ? ?配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶 金佰特商用厨具(图)-图书消毒柜-消毒柜由山东金佰特商用厨具有限公司提供。金佰特商用厨具(图)-图书消毒柜-消毒柜是山东金佰特商用厨具有限公司（www.cnjinbaite.com）升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：曹经理。 产品：金佰特商用厨具供货总量：不限产品价格：议定包装规格：不限物流说明：货运及物流交货说明：按订单
