苜蓿干草，是重要的农业种植草料作物之一。在所有常见的干草作物中，苜蓿的饲用价值。主要用于饲喂奶牛，但也同样可用于饲喂肉牛、马、绵羊，山羊和骆驼。苜蓿重要的特点之一是其作为“全面”动物饲料的高营养。苜蓿含有15%-23%粗蛋白，同时也是维生素和矿物质的良好来源。
紫花苜蓿草具有“高产、高效、、安全、生态”的特点，产量高、营养丰富、再生性强，应用广泛，并在水土保持、植物修复等方面有很大作用，其含有的量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物元素及维生素，是世界公认的“牧草”。国、内外大量的试验和生产实践证明，苜蓿是牛、羊、鹿、马、猪、兔、禽等动物的饲料。
苜蓿是优良的多年生饲用植物，因具有中性洗涤纤维(NDF)含量低、蛋白质含量高等特性而被重视。它不但单粗蛋白含量比其他饲草高许多，而且是A、B、C、K等10种维生素的重要来源，被认为是非常有营养价值的牧草之一。
苜蓿草是一种多年生草本植物，它的茎叶含有极为丰富的营养成份，其中蛋白质含量高达45%-60%，各类安基酸的含量接近动物蛋白，且富含叶黄素、叶绿素、胡萝卜素、维生素E、维生素Ｃ、维生素K及多种矿物质和不明的生长因子，总能量为20.4～23.9千焦／克(4. 87—5. 71千卡／克）是奶牛、肉牛、猪、鸡、鸭、鹅、鱼、羊、马、驴等动物的的上好饲草，有利动物免疫力的提高，不得瘤胃病，不得乳腺炎，动物的胃不会因饲喂豆粕、大豆、玉米等粮食而产生酸中毒。
西班牙脱水苜蓿采用热气烘干方法制作而成，刈割后在田间晾晒3天，打捆后运往加工车间，在300℃的热气中进行3-5min的烘干处理，使得苜蓿均匀受热，颜色绿；水分由田间捆的30-35%降低至12%以下。烘干压缩后草捆重量350kg，750kg等。
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