玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。广东肠粉粉供应服务热线。
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玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。广东肠粉粉供应服务热线。
但是，太勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太。广东肠粉粉供应服务热线。
瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、干燥或进而油酥等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或团粒状。有肉松1、油酥肉松、肉粉松1。油酥肉松 瘦肉经煮制、撇油、调味、收汤、炒松，再加入食用油脂炒制而成的肌肉纤维断碎成团粒状的肉制品。油酥肉松类有：福建肉松。广东肠粉粉供应服务热线。
油炸肉制品门类是以食用油作为加热介质为其主要特征。经过加工调味或挂糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只经干制的生原料、以食用油为加热介质，高温炸制（或浇淋）的熟肉类制品。油炸制品有：上海狮子头、炸猪皮、炸乳鸽和油淋鸡等。广东肠粉粉供应服务热线。
汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。澄海肠粉虽然做法和汕头差不多，但也有自己的特色！肠粉里面喜欢下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！广东肠粉粉供应服务热线。
普宁肠粉特别在它的酱汁特别多，可以直接用勺子舀起来喝，酱汁是淡黄色粘稠汁，入口有点咸又有点甜。揭阳肠粉风格不太明显，主要分两类：一种是接近汕头的口味，皮薄，酱油重口；一种则是比较接近普宁，酱料的颜色和口味比较淡。但比较特别的是吃肠粉要配炖汤。饶平的肠粉是直铺的，有点像广式布拉肠。特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！广东肠粉粉供应服务热线。
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