在传统文化中，烤全羊在少数民族中可以说是一道举足轻重的大菜。科学研究证明，羊肉不但热能量和蛋白质含量高，而且钙、锌等矿物质元素含量比牛肉猪肉都要高。这道大菜并不是每个人、每个家庭想吃就可以的，它不仅仅是经济实力的，也是身份地位的象征。 新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。 而一些平明百姓只能望菜兴叹，难
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在传统文化中，烤全羊在少数民族中可以说是一道举足轻重的大菜。科学研究证明，羊肉不但热能量和蛋白质含量高，而且钙、锌等矿物质元素含量比牛肉猪肉都要高。这道大菜并不是每个人、每个家庭想吃就可以的，它不仅仅是经济实力的，也是身份地位的象征。 新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。 而一些平明百姓只能望菜兴叹，难得一尝。
随着时代变迁，物质的丰富，文化的交流，现在这道大菜已经走入到了寻常百姓家的餐桌上。
传统文化的烤羊是非常讲究的：
1、一般要提前数日预约要宴请的尊贵客人；
2、约定好时间后，要选择非常嫩的羔羊，剪去羊毛；
3、然后将羊关到一个密闭的屋子里，并且在屋子里点燃火炉，高温使得羊干渴难耐，急于饮水；
4、这时给它摆上由各种香料和盐巴配置好的水，供其饮用；
5、羊喝这样的水是越喝越渴，越渴越喝，由于只饮水不喂食，一两天后羊就会将体内排泄的非常干净，同时喝进去的香料水逐渐渗透至全身；
6、这时才将羊进行宰杀，制作烤全羊。
烤全羊炉是一款崭新的烤全羊设备，以蒙古包造型设计，产品显得格外精巧实用，而且内部构造科学合理，十分节约机制木炭燃料，很大的优点是节约操作时间，从而更好的保持烤全羊外酥里嫩特点。烧烤配料的出现可以解决大家的这个问题，腌好以后直接烤制，当然如果感觉辣味或者咸味不足的话，在烧烤的时候还可以撒上一些辣椒粉，这样会使味道更加丰富，口感更好。
一、操作步骤：
1、将3kg高温竹炭点火后放入烤羊炉内关门升温；
2、准备烤羊用的托盘（600*400）1只、烤羊架1个、烤羊长挑勾1只、挂羊肉的钩子数只、固定羊的铁丝、刷子1只、油缸1只、喷酒壶1只、孜然100g、辣椒粉100g、盐50g、葱花20g，熟芝麻备用；
3、把羊的背部朝上趴在烤羊架上，用铁丝把羊的四条腿左右分开，固定在烤羊架的上下两边，把羊脖子固定在中间的横梁上备用；
4、待烤羊炉温度升至250度时（大约用时40分钟），打开舱门，送入固定好的羊并挂好，关门，打开旋转开关，将速度调至转速40；
二、注意事项：
保持炉温在200度的基础上烤30分钟后，打开舱门，待羊转过来时关闭旋转开关，喷黄酒，刷油，关门继续烤制25分钟后取出，平放在操作台上，刷油并将肉厚的部位打花刀（如羊腿、背部等）撒上孜然、辣椒、盐（两面），口味根据当地习惯而定；继续放入志铭蒙谷烤羊炉再烤10分钟即可取出，取下，放在托盘内，皮朝上，撒葱花、熟芝麻即可上桌。
三、烤羊炉的优点：
烤全羊出炉装盘、外酥里嫩，鲜美爽滑；不油不腻；科学研究证明，羊肉不但热能量和蛋白质含量高，而且钙、锌等矿物质元素含量比牛肉猪肉都要高。考古在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。因而，常吃羊肉对肺，气管炎、产后虚弱，腰膝酸软及虚寒等症均有。全程是采用的木炭精心烤制而成，属天然绿色健康食品，民间一直就有“要长寿吃羊肉”的说法嘛，所以爱吃羊肉的有口福啦！
开一家烧烤店注意什么？
提升服务质量
餐饮行业，服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素，所以，我们要定期培训服务员，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客慕名而来、满意而归。
要注意回头客和新客的数量和规律，从中总结出一些有用的数据，并应用到以后的经营当中。
有计划的推出促销活动
烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式，真正让利给顾客，在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力，充分发挥这种直接、有效的商品促销方式的作用。藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每穿两根签子。（促销方式种类众多，一定要选择符合小店的方法，例如：打折优惠卡、满100返20之类的方式）。但有一点要注意，促销活动的力度要控制在烧烤店能够承受且有所盈利的范围内，不能超支。
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