炎炎夏日常让人失去对食物的兴趣,选择制作一款适合夏日的清爽小 炎炎夏日常常让人失去对食物的兴趣，此时选择制作一款适合夏日的清爽小食也是对家人朋友更好的回馈。就此，看看我们的糕点培训为您推荐的几款夏季解暑小食吧： 芒果班戟。在港式茶点常见的一个个金灿灿、鼓鼓的方形小家伙们，这就是芒果班戟啦。新鲜的芒果班戟外皮柔软香醇，浓郁的奶油口感被酸甜的芒果中和的恰到好处。这是一款很受欢
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炎炎夏日常让人失去对食物的兴趣,选择制作一款适合夏日的清爽小
炎炎夏日常常让人失去对食物的兴趣，此时选择制作一款适合夏日的清爽小食也是对家人朋友更好的回馈。就此，看看我们的糕点培训为您推荐的几款夏季解暑小食吧：
芒果班戟。在港式茶点常见的一个个金灿灿、鼓鼓的方形小家伙们，这就是芒果班戟啦。新鲜的芒果班戟外皮柔软香醇，浓郁的奶油口感被酸甜的芒果中和的恰到好处。这是一款很受欢迎的甜品，不仅是夏季就连别的季节都有。外面那层薄薄的皮口感很棒加上香甜的奶油和清凉的水果，更是美味无限。一个大大的芒果班戟真令人吃了一个还想再吃一个！比起外面几十块钱一个根本都吃不够的分量来说，不如自己在家动手，无论是口感还是满足感相信一定都不会让你失望的。
可可粉的颜色、口感、香味直接决定了烘焙成品的外观和口感
在甜品的烘焙过程中，可可粉是经常用到的烘焙原料，尤其会用在蛋糕的烘焙制作上。可可粉的颜色、口感、香味直接决定了烘焙成品的外观和口感，因此好的可可粉是烘焙成功的必要元素之一。那么该如何选购到上佳的可可粉呢？
天然可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。
香气比天然可可粉的气味是天然的可可香味,是淡淡的清香
天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。
烘焙过程中急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段
烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大；成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟；表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
想要达到表面与口感的上佳效果，控制好表皮上色是一项较为严谨的工序。
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