因属本工厂员工，故无服务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。经过培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追l踪。烹调口味不变，厨务操作过程无管理，厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化
医院食堂承包
因属本工厂员工，故无服务意识，浪费较无责任感，成本无形提高。经过培训，改善员工服务态度，落实卫生及提高厨务技能，抑制浪费，大大提高饮食质量。此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续追l踪。烹调口味不变，厨务操作过程无管理，厨师级别难于识辨。实施厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，常。
承包给个人或层层转包：针对工厂员工食堂外包的弊端，往往主要是针对那些承包给个人、食堂层层转包、自己经营等造成的管理不便，可能存在利益寻租！伙食标准难以执行，且无硬性标准。家长疑惑，职工、员工不满等；
承包给空壳公司：目前食堂承包行业可谓存在较大乱象，有很多空壳公司吹嘘自己是正规公司，进行食堂承包。于是经营管理不善，人员不充足，开始做得很好，后面签了合同就偷工减料等等。
管理制度
1．2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指l定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1．2.2 厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1．2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1．2.4 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1．2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2．员工用餐公约
2．1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2．2 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1．当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2．就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3．就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4．就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
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