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卖点：
将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。
原料：
湛江鸡或清远鸡2只(请勿使用三黄鸡或其他鸡，经过多次试验终确定了湛江鸡和清远鸡，只有好的食材才能保证)
调料：
沙姜粉5克，蔬菜汁（波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可）500克，色拉油1干克（实耗80克），卤水2干克，龙井茶叶20克。
卤水配方：
上汤2500克，八角1 .5克，0．3克，桂皮2克，花椒0 5克，尖椒0 5克，霍斛2
克，1.5克，香叶0.5克，生抽250克，冰糖50克，鸡肉香精20克，麦芽酚10克，料酒100克，姜葱100克，小磨麻油500克，黄姜粉100克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。
制作方法：
（1）将鸡洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。
（2）将鸡飞水后，下六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味，捞出，改刀装盘。
（3）将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟鸡一起上桌将鸡蘸茶水食用即可。
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烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。食用后危害人体健康，而在中机制香油是不允许溶剂残留检出的。
工艺不同:
(1)小磨香油用水代法生产，此法主要是利用油料中非油成分对油和水的亲和力差异，并利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离。对人体健康不利的重金属化合物因比重较大而沉淀至酱渣中，从而避免了重金属对人体的危害。
(2)机榨油只是用物理的压榨方法把油强行挤出，所以芝麻中的重金属化合物都混入油中，形成潜在隐患。
(3)部分机榨油由于压榨取油不(油料残油仍含约10%)，厂家便采用化学溶剂浸出法取残油，而化学溶剂又清除不净，则导致化学溶剂残留。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。食用后危害人体健康，而在中机制香油是不允许溶剂残留检出的。一般情况下为保留香油的香味，不会对这些浸出油再进行脱溶和精炼，但是这部分厂家也深知浸出工艺对于香油风味的负mian影响，所以在上市时，采取了变通办法:
台湾称芝麻油为麻油。
麻油也是台湾的特产，台湾从荷兰时代就开始种植、生产了。根据营养师的看法，麻油可以帮助收缩，鸡肉含有丰富的蛋白质，油脂则会刺激的分泌，而且煮麻油鸡时多半会用麻油爆老姜，还能把姜的功效（驱寒、疏通经络）发挥出来。根据清代文献，台湾生产的麻油有芝麻油、蓖麻油，据说“胜于内地”。对吃惯台湾麻油鸡的台湾人来说，如果没有台湾米酒和麻油，麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉这岁寒三友就完全不对味，甚至无法烹煮。也许正因为这两种特色的作料，这三道菜才展现台湾饮食文化的特色，代表台湾味吧。
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