冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，会使霉菌和细i菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒i剂。酸类消毒i剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒i剂有乳酸、过i氧乙i酸、漂白i粉、福尔i马林等。b
冷藏库维修
冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，会使霉菌和细i菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒
i剂。酸类消毒i剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒i剂有乳酸、过i氧乙i酸、漂白i粉、福尔i马林等。b）满库贮藏：除留出必要的通风、检查通道外，库内水果应尽量高堆满装（在合理的堆码前提下）。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
冷库设备是在制冷系统中产生冷i效应的低压换热设备，冷却设备又称蒸发器。蒸发器的选型应根据食品冷加工、冷藏及其他工艺要求确定，一般要符合以下要求：
所选用蒸发器的使用条件和技术条件应符合现行的制冷装置用冷却设备标准的要求。
冷却间、冻i结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷却风机也就是空气冷却器。
冻i结物冷藏间的冷却设备可选用顶排管、墙排管和冷风机，一般当食品有良好的包装时，宜选用冷风机，食品无良好包装时，可采用顶排管、墙排管。
根据不同食品的冻i结工艺要求选用合适的冻i结设备，如冻i结隧道、平板冻i结器螺旋冻i结装置、流态化冻i结装置及搁架式排管冻i结装置等。
包装间的冷却设备对室温高于-5℃时宜选用冷风机，室温-5℃时宜选用排管。
冰库采用光滑顶排管。
冷库制冷系统连接
冷凝器、蒸发器在生产工厂都经过打压的密封，开封时都应有压力，检查是否有漏出厂铜管两头有封尘措施，施工时也要注意随时密封以防水灰尘进入的管内。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低3、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。冷凝器→主机→蒸发器，铜管连接以焊接方法接口应牢固美观。导线线径达到要求根据各用电电器性能配置导线。接头牢固需维护穿管则不能省接电正确。导线进蒸发器接线盒孔需用硅胶密封接灯如是36V电以上则需接地线，主机电柜内进电需三厢五线制要有可靠接地。探头与温度显示探头一齐穿入库内蒸发器回风口温控固定在天板上。
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