伊秀寿司定位为主体针对年轻职业女性的城市简餐，根据该人群午餐、晚餐不同的用餐所需，以及该人群工作日、节假日的不同需求，伊秀进行科学分析和实际数据的对比后，确定200-400店铺总面积和固定的用餐、厨房比例为坪效的设计。
餐厅是作为生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，伊秀除了有一般餐厅有满足销售的服务区域，满足产品生产的厨房，还有特色的拉带区域。伊秀从格局上对服务区域结构、操作区域结构进
伊秀寿司
伊秀寿司定位为主体针对年轻职业女性的城市简餐，根据该人群午餐、晚餐不同的用餐所需，以及该人群工作日、节假日的不同需求，伊秀进行科学分析和实际数据的对比后，确定200-400店铺总面积和固定的用餐、厨房比例为坪效的设计。
餐厅是作为生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，伊秀除了有一般餐厅有满足销售的服务区域，满足产品生产的厨房，还有特色的拉带区域。伊秀从格局上对服务区域结构、操作区域结构进行了相对固定化的模式设定。
伊秀的店铺空间，按其使用功能分为客用空间，包括用餐区、等位区等。管理空间，包括收银台、出菜区等。流动空间，包括通道、走廊等。伊秀通过对比各家店铺的使用效率，对三种区域的比例规划达到为恰当、布局为合理的设计。点面结合，错落有致。
根据服务的动线安排，伊秀按照服务的需求和顾客的体验，设计出客用通道与服务通道位置，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线。符合的服务效率原则。
伊秀寿司的服务流程在中不断优化，服务环节的规范化不断提升。在常规的流程固化基础上，引入了的点单系统、自动等位系统、寿司碟自动计费等更为优化的工具，以便更好地固化的服务流程。
点单系统自动化，可以将点单、买单动作进行固化，减少人为因素的影响，让服务工作更为简便、规范。同时可以获取更多的顾客用餐数据，对整个商业模式的分析提供依据。
自动等位系统、自动计费系统等可以固化某一环节的服务流程，在为顾客提供更好的服务感受的同时，简化人力劳动，提高人均效能，将服务标准化做的更为简单快捷。
伊秀寿司日本料理是一家注重日式料理的开发的连锁。不仅拥有正宗的日式料理的口感，更是配合了多家门店的成功各种饮品来销售，让消费者不出国门就可以在店内吃到正宗的日式料理。公司的的门店满足消费者对料理的各种口味的需求。美食也需要更新，保持新鲜度，才能经久不衰，少一些油烟，多一些健康，简单的手法，制作出美味。公司提供全套的技术的培训，按照我们自己的比例进行配合，能够制作出更多的好美味。把外国料理推广到大众，建立良好的信誉，统一的美食规划，无忧
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