食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好
横沥食堂承包公司
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量
食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？
1、辨味
豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。
2、看色
好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。
3、加热
一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过0.2%，如大于0.2%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。
挑选食用油并不是越贵越好
其实并没有哪种油健康的说法。每种油都有自身的特色，从营养的角度而言是各有千秋的，它们区别就在于其不饱和脂肪酸的含量高低。不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善症状。它还可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境，降低的危险。
橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧为“液体黄金”，但实际上大豆油、谷物调和油所含有的完全不饱和脂肪酸，也可以满足人们日常的营养需要。市民如果想增强不饱和脂肪酸的摄入，除了食用橄榄油，也可以通过吃坚果类食物等其他途径来摄取。所以在选择食用油时，市民应综合考虑，没必要只选择那些价格昂贵的产品。
蔬菜配送水产品类商品配送标准
蔬菜配送水产品类商品配送标准
所供水产品必须符合有关标准，保证无异味、无霉烂变质，中选商应提供相关的明、检验报告材料以及与企业法人营业执照上的经营范围相符的明文件（原件/复印件）等证明材料。
1.活鲜鱼类
在水中游动自如,反应敏捷; 无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
2.活鲜虾类
个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
3.活鲜蟹类
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
4.贝类
双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
5.盐渍海产
坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；轻腥气、盐味；有光泽；无污物和泥浆。
6.蔬菜类
1、新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理，千万不要百浸泡，可将水稍微甩甩，但不要甩太干；水不能点太多，多了容易烂；
2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜专大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜。
3、另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，属根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
企业为什么把食堂承包出去
企业为什么把食堂承包出去？
食堂承包是指企业、工矿、、事业单位、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给的餐饮公司来经营管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐消费。如何选择承包食堂公司：
一、承包食堂公司是否具备成型、稳定和品种，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
二、承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，在承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求承包饭堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。
三、必须实地考查承包饭堂公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符。
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