肉类食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。为此，肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟曾表示，冷鲜肉的问世对提高居民生活具有重要意义：“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了人吃肉提升的问题。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售
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肉类食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。为此，肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟曾表示，冷鲜肉的问世对提高居民生活具有重要意义：“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例，实事求是地解决了人吃肉提升的问题。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保肉类食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
肉类冷链包括冷藏加工、冷藏储存、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。樊华说，市民在市场或超市内购买的现宰现卖、未经任何降温处理的热鲜肉，虽然在屠宰加工后经卫生检验合格，但从加工到销售的过程中，热鲜肉不可避免地受到空气、运输、包装等多方面污染，容易大量繁殖，无法保证肉的食用安全性。冷藏加工环节主要涉及的冷链装备是冷却、和速冻装置，不仅要求产品本身低温，还要求加工环境低温，以有效抑制环境中微生物的繁殖。冷藏储存环节主要涉及各类冷藏间、加工间的制冷，除了对温度有严格要求之外，对环境中的湿度也有严格要求。冷藏运输环节的核心是连续、准确、可靠的温度控制，这对冷藏车的性能及实时监控提出了非常高的要求。在冷藏销售环节，肉类产品还要经历冷藏、二次加工和销售三个小环节，其重点在于冷藏柜的正确使用和销售人员的规范操作。
1季度我国猪肉进口量减少的主要原因
（一）国内猪肉供应充足，进口需求减弱。与以往不同，这些预包装食品由天津口岸到港后被直接运往天津市静海区，货物将在静海完成通关及检验检疫的相关手续。近年来，随着我国生猪生产能力的提升，生猪出栏量逐渐增加。2017年我国生猪出栏量增长0.5%，猪肉产量增长0.8%；2018年1月至2月，规模以上生猪屠宰企业屠宰量同比增长20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。与此同时，猪肉消费却呈现低迷态势，2017年国内商超猪肉消费同比降幅达10% 。猪肉供应能力提升而消费下降，进口需求减弱。
（二）价格下跌，进口肉价格优势弱化。这么一来，市场需求限制，猪肉的供需关系对于养殖户来说，就更加的不乐观。今年以来，在供应充足的压力下，我国生猪市场价格大幅下滑：1季度，我国生猪出栏价每公斤较年初下跌了4.5元，跌幅为30.5%；白条肉每公斤较年初下跌了6.6元，跌幅为31.5% 。与此同时，我国猪肉进口主要市场的价格则相对跌幅较浅，进口猪肉的价格优势减弱。
“一体化设施”是同时具备对进口鲜冻肉类产品进行检验检疫和存储的一体化设施。同时，在排酸的过程中，肌肉中产生的乳酸也能抑制微生物繁殖，使产品更安全。它可以真正让进口肉类从查验到存储在“全冷链”环境下完成。近几天，气温均在20摄氏度以上。在生态城中心渔港的冻肉冷链查验“一体化设施”内，来自澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大等地的冻肉，正在12摄氏度以下的气温环境下，接受检验检疫人员的查验。“以前这里的冷库不具备进口冻肉查验功能，我们的货物得在天津港靠岸，并在那里接受查验，查验完成后，因为天津港没有足够的冷库储存货物，我们要把货物运到中心渔港冷库进行储存，再等待配送，现在同样数量的货物，时间能节省约2天，运输成本能节省20%。”新协航国际物流有限公司北方大区总经理张春燕表示。
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