1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止xijun生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
冷鲜猪肉配送
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止xijun生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
2、冷冻肉：将肉品进行、深度冷冻，使肉中大部分水成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。热鲜肉常见的售卖点是大大小小的农贸市场，没有经过正规检验的风险更大。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
冷藏库的温度，要求-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。
如果我们扩大观察时段就会发现，猪周期一次又一次出现，反映出市场的供需波动，而在这种波动之外，还有两个重要因素在影响着猪肉的价格。
一个因素就是，生猪养殖行业的规模在不断扩大。虽然猪价这几年又涨有跌，但是，总量的扩大必然意味着，长期来看价格上行的几率并不大，所以，咱们现在面临的生猪价格低位徘徊的问题，也有可能是一种长期现象。
另一个因素则是，随着生活水平的提高，市场需求的多元化，对于猪肉的需求并不会增长。越来越多的人在追求饮食平衡，而水产品、其他肉类制品也在替代猪肉的地位。这么一来，市场需求限制，猪肉的供需关系对于养殖户来说，就更加的不乐观。
短期来看，猪肉价格的下跌，确实是一件让人非常担心的事情。不过，换个角度，咱们也可以说，这是必然出现的阵痛，也必然会带来新的机会。
1季度我国猪肉进口量减少的主要原因
（一）国内猪肉供应充足，进口需求减弱。近年来，随着我国生猪生产能力的提升，生猪出栏量逐渐增加。2017年我国生猪出栏量增长0.5%，猪肉产量增长0.8%；2018年1月至2月，规模以上生猪屠宰企业屠宰量同比增长20.5%，其中2月同比增幅升至37.2% 。明确冷链物流信息报送和交换机制，提高监管部门的冷链信息采集和处理能力，提高行业监管和水平。与此同时，猪肉消费却呈现低迷态势，2017年国内商超猪肉消费同比降幅达10% 。猪肉供应能力提升而消费下降，进口需求减弱。
（二）价格下跌，进口肉价格优势弱化。今年以来，在供应充足的压力下，我国生猪市场价格大幅下滑：1季度，我国生猪出栏价每公斤较年初下跌了4.5元，跌幅为30.5%；白条肉每公斤较年初下跌了6.6元，跌幅为31.5% 。而脂肪则失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色，很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。与此同时，我国猪肉进口主要市场的价格则相对跌幅较浅，进口猪肉的价格优势减弱。
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