部分脂肪可被食品级乳酸菌直销发酵降解，易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时合成叶酸等B族维生素，提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强营养代谢、促进其生长的作用。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物可以使肠道环境呈现偏酸性，与一般消化酶的适pH符合(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，有利于营养素的消化吸收。
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食品级乳酸菌直销代替素在水产养殖中的应用主要体现在水质改良、疾病以及对水产动物免等方面。以饲料形式饲喂的乳酸菌一部分可以在肠道内定植，大部分则通过粪便排泄到水中，从而使水体中乳酸菌的数量升高成为优势菌。这样不仅可通过竞争性抑制作用明显抑制肠道和水体的弧菌。乳酸菌类微生态制剂为饲料和畜牧水产养殖业提供了一条、无害、无污染的新选择。随着越来越多的特异性菌株在生产中使用，我们要充分考虑动物菌群自身特点以及寄生与环境之间的关系，科学合理地使用，使其达到生态效应和经济效益。
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不但具有鲜牛奶的所有营养元素，并带有较高的动物蛋白的，无人体脂肪、低乳清蛋白，有比较明显的养生保健的功效。另外，发醇后的活性乳酸菌奶，去除了原奶的腥味儿，奶质更细致。无论是必须补充维生素的孕妈妈，還是工作压力太大的亚健康状态工薪族；无论是体质虚弱的老人，還是正在发育的小孩都能用乳酸菌饮料奶提高营养成分。
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在人身体生长发育繁育，不但能造成有利于身体健康的乳酸菌、酶类、肽类和B族等多种营养成分，可以抑止肠胃内病原菌和有毒化学物质的造成。 
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