鹅肉的选购技巧
选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，
古襄阳干锅鹅翅王培训学校
鹅肉的选购技巧
选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。干锅菜特别讲究口感，因此要充份了解食材本身的质地，以及不同火候下的口感变化。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。
对于现在的餐饮行业发展如火如荼，不管是产品，格局，还是环境方面都各有千秋。而干锅鹅翅作为人们无法抗拒的美食之一已有独当一面的局势，广大食者对特色美食可谓是情有独钟，干锅鹅翅当属选择，由此看来，作为餐饮行业的一分子其发展前景不可。
干锅鹅翅现在在市场上的口碑非常好，它的加盟店在国内已经成功运营了许多家了，度非常大。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。美味的产品总能吸引众多的消费者前来品尝，干锅鹅翅，新颖美味，值得创业者选择!并且不受季节的限制，同时开店位置要求也不是很高。让更多的消费者享受到特别的美味。
主料：鹅翅3~4斤
辅料：蒜片100克，胡萝卜60克，香菜50克,西芹100克，香葱50克，青柠檬半个（切片），小米辣20克，姜片40克。
调料：蒜米粉（味好美核心用料必须放）45克，香醋35克，白糖135克，鸡精18克，蜂蜜30克，东古一品鲜205克，味精20克，味达美酱油55克，辣鲜露268克，
香料：花椒4克，干辣椒8克，香叶4克，八角8克，桂皮2克，纯净水1000克
制作1：将鹅翅烧毛洗净、飞水（加葱姜白酒）后冲凉备用
2：将桶内加适量水，下入葱姜、二锅头、少许盐（不要太咸，有点味即可）放入飞好水的鹅翅煮50~75分钟，捞出冲凉，控水倒入汁水
a 此汁水泡3次（没切开鹅翅必须捞出），3小时，第二次4.5小时，第三次1小时，（蒜米粉核心用料必须放）
b(切开鹅翅泡一次必须捞出)2.5小时，第二次3.5小时，第三次泡5小时
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