在初夏平菇生产时，采收1～2潮菇后进行越夏管理，使其在偏干、缺氧、温度稳定条件下，降低呼吸强度、保持较强生活力、保存养分，早秋再进行出菇管理，这样可提前进入市场，取得较好的经济效益。平菇进行越夏管理有以下几种方法：
1.风干法
将出过1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若
网格绳发菌架
在初夏平菇生产时，采收1～2潮菇后进行越夏管理，使其在偏干、缺氧、温度稳定条件下，降低呼吸强度、保持较强生活力、保存养分，早秋再进行出菇管理，这样可提前进入市场，取得较好的经济效益。平菇进行越夏管理有以下几种方法：
1.风干法
将出过1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月底气温降低后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。
2.沟贮法
选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60～70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒和杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3～4层。沟上覆土厚约50厘米，高出地面15厘米，呈弓形，以利排水。在越夏管理期间，如遇长期干旱，应向沟面适当浇水保湿。入秋后挖出菌袋，在浸水池内浸泡24小时左右，按常规进行出菇管理，10天即可出菇。
3.覆土法
对于地栽平菇，气温升高不适出菇时，即停止喷水，清洁床面，使料面稍加干燥，含水量降至45%左右；然后覆盖薄膜，上面再覆盖7～10厘米厚的干净泥土，稍拍紧；泥土上再盖草帘进行遮阳，以防高温；四周开好排水沟，防止雨水浸入料内；如遇久旱，则需在土层表面喷水保湿。待高温过后，掀去覆土与薄膜，在床面浇灌一次重水，浸透培养料，然后按常规管理，一周后即可出菇
食用菌使用网格绳发菌架辅助养殖时，在催蕾期和幼菇生长期需要采用辅助措施来增加菇种的生产率
催蕾调控：完成菌丝后熟培养的菌袋，即可进入菇棚网格绳发菌架排袋，然后进行催蕾操作，主要采取以下几项措施，即可获得满意的效果：首先，温差刺激，通过菇棚网格绳发菌架通风、棚顶覆盖等常规手段，结合昼夜温度的不同，可有10℃左右的温差，如果有机械控温设备则更佳；第二就是湿差刺激，一种干干湿湿的空气环境，对于菌丝扭结现蕾具有良好的刺激效果；第三就是光照刺激，一般7天左右，即有菇蕾现出。
幼菇管理：根据所栽菌株的温型特性，调控网格绳发菌架棚温在其温度范围的下限至中部，并宜保持相对稳定，这是幼菇期管理的重点，另外，保持空气湿度在85%左右，可以短暂的达到或80%以下，但不得长时间保持饱和或过低的湿度；此外，尚应保持菇棚网格绳发菌架内的较新鲜的空气，控制二氧化碳浓度在0.05%左右。
网格绳发菌架生产食用菌催蕾：当经过越夏失水较多，要进行浸水或输水处理。催蕾应满足以下条件。温度10—20℃之间，温差8—10℃；菌袋含水量在55%左右，达到原袋重；小环境空气湿度85—90%。对网格绳发菌架中出菇困难可振动，惊菌，促进出菇。食用菌的养殖过程中温度的把控一定要调节好，避免因温度过高或者过低出现食用菌坏死，影响食用菌产量。
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