鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
自动烤全羊炉
鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料药材。
随着炎炎夏日的到来，整个烧烤行业开始进入旺季。在以前，每当走过烧烤摊点，总会被各种浓烟和气味呛得睁不开眼。因为使用传统的烧烤炉会产生大量油烟，不仅影响周围居民的生活，更是对环境造成了不小的污染。但是如今的环保烧烤车完全不必担心这些不良后果。它能够通过自身携带的油烟净化器有效净化空气，实现无油。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢。下面我们来了解一下烧烤车在环境保护中的重要性。
烧烤车的整体如同一个落地金属柜，是由传统烧烤炉和净化油烟设备组成。开始工作后，在烧烤炉的上方有一个抽取油烟的入烟口，浓重呛人的油烟进入“金属柜”之后，会由机体内部的净化设备进行转化。经过净化后的烟气几乎没有颜色，烧烤的人可以完全不受油烟的影响。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。
另外，使用净化烧烤车非常环保。在我们烧烤时，烧烤炉生成的主要污染气体是油烟，这种烧烤车经检测，大概可净化90%以上的油烟，排出的气体基本上以水蒸气等为主，可以有效的解决露天烧烤所造成的大气污染问题。
烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯很大限度伸张，调整羊坯平衡居中平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
（作者： 来源：）
