斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
斩拌机的分类
双速斩拌机，节能变频斩拌机
斩拌机的特点
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。
采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能
肉制品斩拌机视频
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
斩拌机的
分类
双速斩拌机，节能变频斩拌机
斩拌机的特点
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。
采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。
斩拌机完全采用不锈钢作原料，结构大方美观、易清洗，达到仪器卫生标准工艺、设计合理，能确保肉制品的斩切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率。
斩拌机特点：
1、斩拌机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工准确度。
3、刀刃锋利、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
出售的斩拌机刀轴转速高、功率大，具有原料处理范围广的特点，可以斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。
斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成，斩锅的作用是通过减速机低速旋转，实现对刀组的送料，刀轴在发动机的带动下开始高速旋转，原料在斩锅内做规律的螺旋式运动，与此同时刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。斩拌机适合用来加工肉类食品，水产品，以及各类瓜果蔬菜，还可以用来对软性食品的打浆、斩糜状、馅料的加工工序。近年来，新出现的真空斩拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题，结合斩拌车间温度控制，显著改善了产品的质量。
外壳采用高质量的不锈钢为主材料，整体看起来比较的简洁，没有卫生死角，长时间的使用后不易产生污垢积累，另外采用了的控制技术，有安全保障，可维修性强。我公司生产的斩拌机完全采用不锈钢作原料，结构大方美观、易清洗，达到仪器卫生标准工艺、设计合理，能确保肉制品的斩切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率。电机的起动转矩大，能够绝缘耐热，具有过载保护性，适合使用在这种需要频繁的开关环境中，通过变频电机实现对斩拌机的控制，保证斩拌机在任何的刀速下都能发挥出强大的动力，可以节约电量，不会造成供电电网的损坏。精准地显示微妙的刀速变化，看到这些变化能够方便您及早的发现问题并解决。自动控制系统减轻操作人员工作强度的同时提高产品的精度，这一控制程序的使用，大大降低了设备硬件的故障率，使维护变得更加的快捷。
斩拌机的作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。斩拌机适合用来加工肉类食品，水产品，以及各类瓜果蔬菜，还可以用来对软性食品的打浆、斩糜状、馅料的加工工序。
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