在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！
香酥辣椒的做法：
干辣椒段尽量去籽用水洗净，加三克盐入沸水煮3分钟，捞出沥干水分。
直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。
锅中倒入玉米油，炸好花生仁备用。油稍凉至6成热，约170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒
立式烤羊排炉定做
在我国西南地区，辣椒油可谓是家家必备的调味品。炸辣椒油简单，但是要炸得香、炸得辣，还是有一定的难度的。下面就一起来学习下炸辣椒油的窍门吧！
香酥辣椒的做法：
干辣椒段尽量去籽用水洗净，加三克盐入沸水煮3分钟，捞出沥干水分。
直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。
锅中倒入玉米油，炸好花生仁备用。油稍凉至6成热，约170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒颜色变成枣红色捞出控油。
把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖盐拌匀即可。
制作方法：
（1）用蒙古刀扎断羊颈动脉，使之血尽而亡，用气筒将羊体内打足气后，用80C左右的热水，将羊毛褪净（若褪毛时有褪不干净的地方，可用喷灯烧净后，再将羊洗净），再用刀割开羊肚膛，取出内脏，清洗干净羊内膛，割开四肢，用尖刀在羊四肢内侧扎4个洞，并尽量将肉厚的地方用刀割开（腌渍时便于入味，烤制时便于成熟），再用铁线、木棍和铁链将羊固定好。柠檬皮切屑和丝备用5、姜、葱、蒜末及胡椒粉、生抽、老抽、黄酒、糖、盐等对在一起调匀6、戴上手套，将调料汁抹在羊腿上，用手多揉一会，尽量让调汁进到羊肉纹理7、装入保鲜袋中，封口，放入冰箱里24小时腌制。
（2）先用盐 1500克将羊身搓擦均匀，再将盐100克，味精80克，圆葱、尖椒、芹菜各1干克，葱段、姜片、蒜、胡萝卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌匀，填入羊四肢和肚膛，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊蹄2个1组绑好，摆好形态，用湿台布盖好，静置小时，使其度过僵直期，再抹上淡色酱油500克。把烤箱加热到200摄氏度后，放入羊排，200度烤40分钟，直到羊排表面变脆5。
（3）全羊下炉前3小时点火，待大火着过后，盖好炉盖，下炉前将炉内火扒尽，将羊挂入，下炉前先将羊挂起，挂入炉内，盖上炉盖，4小时左右即可出炉，将羊放入羊车内装饰好，刷上明油100克即可。
烤羊肉串（新疆咖啡肉排）
配方：
羊肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。
做法：
1、把羊肉洗净，切成小块，元葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉与元葱末拌匀，腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块串好，把金属钎搭在烤炉上翻烤。
3、羊肉串快熟时，往串上撒些孜然面与芝麻面即可。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无究。
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