很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃
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很多人认为火锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的火锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃火锅而导致疾病的患者并不少见，因为火锅的食物以肉类居多，蛋白质分解摄入过多正是急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是火上加油，因为啤酒中含量也很高。
当火锅汤烧煮时间超过60分钟时，想要尝一尝火锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待火锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症的患者尽量少碰火锅，或者以瓜果，蔬菜食物为主，同时禁饮酒。
老火锅味型
又称传统火锅，其特点是“麻辣厚重、牛油香浓”重庆、四川地区常吃火锅的人往往喜欢这种味型。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。选用60多种天然原料，采用科学方法、现代工艺，把重庆的麻辣鲜香浓缩为一体，使之具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的风味。本品色鲜味美，能开胃健脾，增强食欲，增进食量，常食不厌、久食不腻，不含人工色素。
清油火锅
重庆火锅的美味被广为传诵，但由于地域广大，各地方风俗和口味不一，尽管部分地区的消费者对重庆火锅仰慕许久，但对面对“麻、辣”的惧怕不得不使他们对重庆火锅敬而远之。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。让重庆火锅走进百姓，并让人们接受它、喜欢它，清油火锅有很大功劳，北方绝大多数连锁店都是这种火锅，此品种过时，据说清油火锅运用配方的几十种添香，稳定了火锅锅底，真正做到传说中的“闻香下马、知味停车”。
肥牛小火锅：
肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由早由东方肥牛王把正宗的港式肥牛火锅引入内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现，许多大火锅企业也开始转行，研发其它品种的小火锅，之后，肥牛火锅大江南北。
肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品；肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
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