对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机恢复到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而恢复滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。适当的载荷
商用真空滚揉机工作原理
对于滚揉机无论怎样的遵守安装条件，怎样严格的按照使用规范进行安装使用，随着时间的推移，滚揉机在使用的过程汇总会出现老化现象，这也是使用的正常现象。由于滚揉机的损耗，一些部件就会开始出现故障。隐患就会越来越明显，发展成故障。而想要避免这种故障的产生就需要令滚揉机恢复到原有的正常状态，这就是排除故障的目的。而恢复滚揉机的重要措施就是检查以及维修和护理，从而实现滚揉机无故障的使用运行状态。适当的载荷滚揉机内盛装的肉一定要适量，过多或过少都会影响滚揉效果。
滚揉
将经过盐水注射的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。
①滚揉的作用
a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，提高终产品的均一性；
b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；
c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；
d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；
e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。
盐水火腿加工技术
1、工艺流程
原料选择→盐水注射→腌制滚揉→充填成型→蒸煮→形冷却→脱模包装→贮藏
2、配方的选择
按猪后腿肉10kg计，腌制液配方：精盐500g，5kg，亚硝1.5g，味精300g，砂糖300g，白胡椒粉10g，复30g，生姜粉5g，苏打3g，肉豆粉5g，经溶解、拌匀过滤，冷却到2-3℃备用。4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好。其它配料配方：淀粉0.5-0.8kg，味精50g。
（作者： 来源：）
