牛排里流出来的红色汁水是血吗？
很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘。但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变
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牛排里流出来的红色汁水是血吗？
很多人觉得不熟的牛肉里面流出来的红色液体血淋淋的，从而有一种天生的抵触心理。TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘。但事实上，这种红色的汁水并不是血，是牛肉中的肌红蛋白。牛只运动量较多，肉中含有大量的肌红蛋白，融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色。温度也会改变肌红蛋白的颜色 。常温下肌红蛋白为鲜红色，随着温度慢慢升高，红色会越来越浅，变成粉红色直到深褐色，这也是不同熟度牛排呈现的颜色。
山东克拉斯克厨业有限公司，生产商用不锈钢油网直销，的产品成就精致的美味，克拉斯克商用不锈钢油网直销产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点，适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
料理步骤
1、制作大蒜黄油：将黄油室温融化、加入欧芹、大蒜、百里香、迷迭香、罗勒、辣椒粉、少许盐和胡椒到一个碗中，挤上柠檬汁调味，搅拌均匀。把混合物放到厨房用羊皮纸中，捏成条状，卷起来，直径约3~4厘米，两端纽紧备用，冷藏可多保存一星期。
2、牛排解冻至室温，用厨房纸巾吸干牛肉两边水分，抹上橄榄油，撒少许盐和胡椒腌制。
3、预热烤锅至中火，将牛排放到锅，煎1分钟，牛肉开始形成褐色焦层，翻面，再煎1分钟。
4、根据自己爱好的熟度继续煎牛排，三分熟每面再煎1分钟，五分熟每面再煎2分钟，七分熟每面再煎3分钟。
5、预热盘子，将煎好的牛肉放置在盘中，静置约5分钟。切开适量准备好的大蒜黄油，可以和牛排一起享用啦~
西冷牛排（Sirloin）
也叫沙朗牛排，取自于牛的腰脊部位一带柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨间的肋里肌肉，肌理细致，肉质，大理石雪花纹明显且分布均匀，可说是受欢迎也被人熟知的牛排部位，传说中的霜降牛肉就取于此处。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。肉质鲜嫩又带油花嫩筋，天生精瘦，脂肪分布又恰到好处，煎熟后嫩度适中有嚼劲，是牛排老饕们的爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。
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