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老碗面酱料代工价格
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辣酱做法二
配方:
鲜红辣椒(肉多的那种要辣的) 8-10斤
牛肉(要没有筋的那种,的) 1-2斤（我放了三斤，老公爱吃肉）
黄豆 小半碗 （可多可少，依各家口味）
花生碎 一小碗 （要那种又圆又小的，不要那种长的，长的煮粥好吃）
蒜末 八头蒜
鸡精 适量
盐,糖 .适量
醋 少许
甜面酱 一袋
熟芝麻 一袋
还有油 2斤左右
具体做法：
一：辣椒洗净剁碎，锅洗净
二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火
三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可
四：花生米炸熟，捣碎备用
五：蒜末切好备用
六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋
七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅
八：待熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒
九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火
十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了
注意事项：是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整
牛肉面
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(留下另用)拉面，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。3，配菜，配料包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两搅和揉匀。配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个，辣椒油适量3。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，
老碗面酱汁作法以下：把五花肉切成小丁，葱蒜剁碎预留，干黄酱自来水泄开与黄豆酱充足拌和锅中烧开。添加八角炒出香味，添加五花肉煸炒，而且添加料酒除腥，添加五香粉提鲜。等候五花肉六分熟，呈橙黄色，添加一半的葱蒜，添加泄好的酱，再次煸炒。煸炒三分钟之后，添加水用小伙子慢炖，三十分钟上下。料：丝瓜，当季菜（莴笋,白菜这类），胡萝卜，圆葱，箩卜，豆芽等。调味品：真味炸酱、生抽少量、羊肉粉大喜大、料酒、木薯淀粉等煮面条就不多说了吧！立即过多到炸酱好啦！先讲讲如何做肉丁炸酱的吧。油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味抄，然后放入猪肉末炒到颜色变白。肉丁炸酱说白了，就是说先把的肉切切丁（鸡脯肉），随后用盐、料酒、木薯淀粉（为了确保肉的细嫩，因此一定要少）。等油八成热后，先放些生姜沫，再把刚刚的肉粒装进去，用炒勺推一下随后倒小量的生抽提色（留意，是提色，并不是调料，因此千万不要加多了，不然酱会很咸的），立刻倒进日本产真味炸酱。接下去的工作中就是说关文火了，把火关到恰好酱能够 开着，但开的并不是挺大的程度。假如酱稠了，如今加几滴水还有机会。往里面放些糖和羊肉粉大喜大（有的鸡精会会苦，但大喜大不容易）。
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