滚揉机在使用中应注意的问题？在上面就是滚揉机设备的用途，简单说就是给肉，使它松软，对于这个滚揉机它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到滚揉机里面。食品加工企业都知道滚揉机的使用作用是利用物理冲击力对肉类进行和敲打，这样做的目的就是为了使腌制的调料能够更加渗透到肉里，同时也可以保证肉类食品经过和敲打之后口感变得更加鲜嫩和有嚼劲。那么在日常生产中使用滚揉机应注意什么问题呢？
在使用滚揉机
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滚揉机在使用中应注意的问题？在上面就是滚揉机设备的用途，简单说就是给肉，使它松软，对于这个滚揉机它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到滚揉机里面。食品加工企业都知道滚揉机的使用作用是利用物理冲击力对肉类进行和敲打，这样做的目的就是为了使腌制的调料能够更加渗透到肉里，同时也可以保证肉类食品经过和敲打之后口感变得更加鲜嫩和有嚼劲。那么在日常生产中使用滚揉机应注意什么问题呢？
在使用滚揉机生产设备的同时需要注意的是，首先要把肉类大致的切成块状。可以把以前时间继电器及开关多数都去掉改成了防水控制器，主控电路防水，工作稳定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蚀。不可以将特别大的肉块放在机器里面进行滚揉，同时要尽量避免带有大块骨头的肉类食品放进设备里进行生产，这样会对机器造成不利的影响，要保证使用人的安全问题，严格按照操作流程进行操作。
选购滚揉机价格的高低的判断方标准，滚揉机的使用优点，得到了客户们的一致认可，该设备滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。2、根据肉的切碎程度成型火腿可分为肉块火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。让产品更好，那么市场中滚揉机价格不一，种类繁多，让客户在选购滚揉机时不知该如何选择，那么选购滚揉机价格的高低应有一定的判断标准，如下几点：
1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。
2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。
3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。
4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明真空滚揉机的作用效果比较好
如何实现滚揉机设备的无障碍操作，滚揉机都有其使用的佳环境，因此在安装时要根据设计要求对滚揉机的使用条件进行保证。转速、电压、温度还有安装条件等等，不同的滚揉机需要不同的条件，这些都是由滚揉机的本身特点所决定的。设别的使用预定若是根据设计条件严格的遵照了滚揉机的规定条件使用运行的话故障的产生率是很低的。3）腌制滚揉将注射好的肉块放入真空滚揉机，滚揉过程即为腌制过程，每小时滚揉20min，正转10min，反转10min，停机40min，腌制24-36h，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30min肉温控制在3-5℃。反之，违规操作以及不规范的运行就会对滚揉机造成损害，使得故障率提高。因此严格遵守操作规程以及规范的进行滚揉机的使用是滚揉机使用无故障的基础。主要表现在，正确的运行滚揉机、不强迫滚揉机运行、在负荷之内运行以及运行前做好必要的准备，并且，需要在生产的过程中根据需要对滚揉机进行调整，在生产以外要进行定期的维护和检查。若是发现了问题要及时的解决，对松动加以紧固，对需要加油的地方进行加油，使得滚揉机的工作性能在佳的状态。
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滚揉的技术参数
a. 滚揉时间
滚揉时间并非所有产品都是一样的，要根据肉块大小、滚揉前肉的处理情况、滚揉机的具体情况分析再确定。
b. 适当的载荷
滚揉机内盛装的肉一定要适量，过多或过少都会影响滚揉效果。肉块过多，效果不佳；肉块过少，滚揉时间则应延长。一般设备制造厂都给出罐体容积，建议按容积的60％装载。
c. 滚揉期和间歇期
在滚揉过程中，适当的间歇是很有必要的，使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10-20min工作，间歇5-10min，至中后期，工作40min，间歇20min。根据产品种类不同，采用的方法也各不相同。
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