挑选松花蛋的小窍门
一，质量好的松花蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲击皮蛋，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
三，用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的
皮蛋销售
挑选松花蛋的小窍门
一，质量好的松花蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲击皮蛋，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
三，用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好的松花蛋了。
假鸡蛋是化学原料制作，多食伤身
这些假鸡蛋是如何“鱼目混珠”的呢？11月4日，记者通过多方关系，联系到了一名自称会制作假鸡蛋的人士申侯（化名）。他向记者揭开了假鸡蛋的制作秘密。
“制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。”申侯说，“蛋壳”是用碳酸钙混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黄”，后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。
“主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。”申侯说，这种用化学原料制成的“鸡蛋”，对人体没什么好处，多食伤身。
一 蛋鸭产业市场巨大、前景广阔
蛋鸭饲养是我国传统的家禽养殖业，近年来发展很快，平均每年以10%-15%的速度递增，年饲养量约4亿只，鸭蛋年产量约550万吨，占禽蛋总产量的15%-20%。主要饲养区分布在长江、黄河流域及华南地区等20个省份，山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的蛋鸭存栏量约占总量的90%以上，鸭蛋生产量和出口量均居世界首位。市场上鸭蛋价格一般高出鸡蛋价格20%左右，具有较好的养殖效益。鸭蛋是我国居民的重要食品，咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养，已经出口到美国、东盟、日本、南韩和台湾、香港地区。此外，用整只蛋鸭加工而成的板鸭、酱鸭等传统制品也是一些地区居民必不可少的美味佳肴。
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