酒曲分为很多种。来
但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小源作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是，二是载体材料。可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
其制曲过程大致如下：百先把扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成
连续制曲机
酒曲分为很多种。来
但我们现在简单点把它分为大曲和小曲：大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的，其原料是小麦；酿酒小源作坊都用小曲。生产小曲要准备两种主要材料：一是，二是载体材料。可以向酒酿研究所之类的单位购买到；小曲的载体材料有的选择麦麸，有的选择米糠。
其制曲过程大致如下：百先把扩大培养，然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养，培养成熟后进行烘干就成了。
从第二次翻曲(邻近几天正是55~60℃上下的高温期)起,就检测不出酵母菌了。后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。酵母菌数值在进房后的第2d,霉菌值出现在进房后1d,细菌值出现在进房后第29d。在整个制曲过程中,细菌数量占优势,一般都占三大微生物总数的90%以上。出房干曲中,细菌占99%左右,霉菌约占1%,酵母则检测不出"。出房干曲中,细菌占99%左右,霉菌约占1%,酵母则检测不出"。
白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
各位酒友有没有发现一个问题，无论是大中小型酒厂，仍是家庭自酿，出产出来的白酒都是用陶缸来储存的，我们必定在想，这到底是为什么呢，白酒为什么要用缸来装？陶缸一般选用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。值得一提的是,无论是从高温曲药、糖化堆积中还是窖内发酵糟醅中的分离的芽孢都是兼性厌氧的。在制造过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是因为这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。酒液储存于坛内，并非与空气阻隔，坛内会进入微量空气，与酒液中的多种化学物质发作缓慢的氧化复原反响。
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