餐饮人应该怎么控制垃圾源头？
垃圾的源头是食材。
餐企应提前预估食材采购的数量，控制食材成本，在不浪费的同时，更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配，物尽其用。这样一来，厨余垃圾自然就少了。
一些活禽可选择在屠宰厂处理好，后厨只需要简单冲洗、改刀即可。
来自杭州的一家披萨，则选择由厨房配货，半成品送至后厨加工，产生的厨
厨余垃圾分类处理方案
餐饮人应该怎么控制垃圾源头？
垃圾的源头是食材。
餐企应提前预估食材采购的数量，控制食材成本，在不浪费的同时，更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行巧妙的组合搭配，物尽其用。这样一来，厨余垃圾自然就少了。
一些活禽可选择在屠宰厂处理好，后厨只需要简单冲洗、改刀即可。
来自杭州的一家披萨，则选择由厨房配货，半成品送至后厨加工，产生的厨余垃圾较少。对于一些大型团餐企业，可以让供货商尽可能提供干净食材，减少一些菜叶等厨余垃圾。
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餐饮企业应怎样进行垃圾处理？
在垃圾源头“瘦身”
餐饮企业除了尽力处理餐余垃圾，更要从源头上“瘦身”，减少垃圾产生。
1、从采购源头上减少餐厨垃圾：在采购环节选择净菜、半成品等，减少加工时间、成本和餐前损耗，减少的厨余垃圾可达15%以上。无论是储存加工，还是烹饪制作，用精细化操作助力减少餐前损耗。
2、以德国餐厅为例，它们的翻台流程很值得借鉴：服务员会用一个两侧各悬挂干湿垃圾桶的推车，直接将食客剩余的垃圾在短时间内分拣，然后推车离开。
从餐桌入手，拒绝二次分拣：提前做好干湿分离，省去任何二次分拣，省时省力，节省开支。
3、思维为重，既降成本又做营销：肯德基推出可循环餐篮、喜茶“减塑瘦身”。像餐饮大咖一样打造绿色生活、绿色消费，与消费者一起共创环保。
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餐饮垃圾不及时处理会有哪些影响？
影响餐厅环境:
含水率高,水分占到垃圾总重量的80-90%,这对垃圾的收集和运输都带来了难题,且有机物含量高,在高温条件下,很容易腐烂变质,产生臭味,对餐厅的客人用餐环境和整体定位乃至生意好坏,也有着直接的影响。
据有关部门统计,广州市每天的餐饮垃圾(含废弃食用油脂)大约在1800-2200吨左右,并跟随不同季节有所波动。厨余垃圾在生活垃圾物理组所占比例一般在50%左右,按照广州市2015年生活垃圾终端处理量1.8万吨测算,如果全部厨余垃圾能够有效干湿分开出来,那么厨余垃圾理论数量将达到0.9万吨。3、思维为重，既降成本又做营销：肯德基推出可循环餐篮、喜茶“减塑瘦身”。因此,要想做到生活垃圾的分类处理,能否将厨余垃圾分离出来非常关键
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