水果、蔬菜等农产品采摘后仍然是活的，仍然具有呼吸功能，并将不断消耗其储存的营养，从而逐渐失去其营养价值和新鲜。在储存过程中，有必要维持其生命，并抑制水果和蔬菜的呼吸。一般来说，温度越低，养分消耗越少，病虫害危害越小，保鲜时间越长。同时，温度变化越小，气体成分越合适，水果保鲜效果越好。不同水果和蔬菜的温度也不同。每种水果和蔬菜都有自己良好的储存温度。这并不是说温度越低越好。低温会
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水果、蔬菜等农产品采摘后仍然是活的，仍然具有呼吸功能，并将不断消耗其储存的营养，从而逐渐失去其营养价值和新鲜。在储存过程中，有必要维持其生命，并抑制水果和蔬菜的呼吸。一般来说，温度越低，养分消耗越少，病虫害危害越小，保鲜时间越长。同时，温度变化越小，气体成分越合适，水果保鲜效果越好。不同水果和蔬菜的温度也不同。每种水果和蔬菜都有自己良好的储存温度。这并不是说温度越低越好。低温会使水果变冷变坏。保鲜冷藏采用适合果蔬的温度条件，大限度地抑制果蔬的生理代谢，控制和调节贮藏中气体的组成，延长果蔬的货架期，达到更理想的贮藏效果。同时，随着保鲜冷库自动化和智能化的提高，冷库管理者摆脱了过去繁琐的手工操作和职责，真正成为果农和水果商的福音。
桔子保存冰箱中存放桔子的温度。橙子的贮藏温度一般保持在3~12℃。当温度3℃时，容易引起生理疾病，如柑橘浮肿或干疤。如果温度高于12℃，橙子很容易腐烂。在储存期间，如果发现温度变化过大，仓库内的温度必须得到很好的控制和及时调整。如果处理得当，橙子的贮藏时间可以达到3-4个月，基本上可以保持在90-120天左右。应该注意的是，橙子在进入冷库之前必须预冷，当适当的温度被放入冷库时，橙子的质量会受到影响。此外，在橙子离开冷库之前，冷库的温度必须适当提高，以增加橙子的相对湿度，从而使橙子的外观更具吸引力，更好地进入市场销售。
冷库有几种隔热材料。一种类型是加工成固定形状和规格的板具有固定的长度、宽度和厚度，并且可以根据存储体的安装需要选择相应的规格。高温和中温冷藏一般使用10厘米厚的存储板，而低温冷藏和冷冻杰冷藏则使用12厘米或15厘米厚的存储板。另一种冷库可采用聚氨酯喷涂发泡，材料可直接喷涂到待建冷库的砖或混凝土仓库中。定型后，冷库防潮隔热。隔热材料包括聚氨酯、聚等。聚氨酯不吸水，隔热性好，但成本相对较高。聚润滑脂吸水性强，隔热性差，但成本相对较低。现代冷库的结构正在向组装式冷库发展，现已成为现场组装的包括防潮层和隔热层在内的冷库构件。其优点是方便、快捷、可移动、成本相对较高。
水果店需要保鲜库吗？
为了降低小型水果店的成本和占地面积，好设置一个开放式保鲜柜。保鲜仓库的成本相对较高，与普通店主相比成本效益不高。天气热的时候，建议主人要勤奋，多给水果浇水。业主可以多增加一点购买频率，每次购买量不能太大。或者某种水果的销售量应该根据以前的市场情况来预测。有些水果可以卖得更多，有些水果可以卖得更少，有些水果可以卖得更少。简而言之，水果不应该积压并终变质。另外，如果水果不新鲜或卖得不好，可以制成鲜榨果汁进行二次销售。
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