食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
能释放烟酸。正l品食品级片碱一般采用压缩式包装，工业片碱包装则只是防潮包装。例如：玉米中含有较多的烟酸，但它属结合型，不能被人体 吸收利用，加入食碱（主要是小苏打）后，烟酸就可被释放出来，即使长期食用 玉米，也不会因烟酸缺乏而患癞皮病。另外，
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食碱虽不是调味品，但在菜肴饭点中合理使用它，可为食品带来的色、香、 味、形，增进人们的食欲。 具体说来，食碱的作用有以下几个方面：
能释放烟酸。正l品食品级片碱一般采用压缩式包装，工业片碱包装则只是防潮包装。例如：玉米中含有较多的烟酸，但它属结合型，不能被人体 吸收利用，加入食碱（主要是小苏打）后，烟酸就可被释放出来，即使长期食用 玉米，也不会因烟酸缺乏而患癞皮病。另外，碱在熬玉米粥时酌量放点可增加粘 稠度， 常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮 料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。
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滚筒以1.5~3.0r/min的速度缓慢转动。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。冷却水由滚筒轴承一端的中心引入，从水管上的喷嘴喷出，喷淋冷却滚筒的内表面，之后从另一端轴承的中心引出。冷却水的出口管与水喷射泵连接，形成一定真空，使冷却水能及时排出，保证充分利用冷却滚筒的换热面积。通过调整滚筒的转速与滚筒浸入弧形槽的深度来调节片碱厚度（通常控制在0.8~1.5mm）。随着滚筒的旋转，滚筒外表面凝结的碱层不断被刮l刀铲下，即得到片碱。片碱经成品贮斗进入带冷水夹套的螺旋输送器（或称绞龙）。输送过程中，片碱被进一步冷却、破碎，然后包装送入塑料包装袋，经磅秤进行定量包装。
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