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面粉中的淀粉:
1.面粉中主要成分是淀粉，其烘烤蒸煮除与面筋的数量和质量、面团发酵性能有关外，还受淀粉糊化特性、淀粉酶活性的影响。
2.破损淀粉的多少也影响面粉的加工特性
面粉中酶的活性:
1.淀粉酶的活性
面粉中的淀粉酶主要是对淀粉起到水解作用，淀粉酶的活
无铝泡打粉价格
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自制凉皮
材料：面粉、盐、无铝泡打粉
1. 3杯（每杯240ml）面粉(高筋面粉效果更佳)，5g盐，加1杯水，揉成光滑的面团，醒30分钟。
2. 洗面筋。把面放在一个大碗里，接半碗水，双手就在碗里把面揉、洗、拧，至碗里的面糊已经非常稠的时候，把面糊倒入一个更大的盆中。
重复以上动作，至盆中的水不再浑浊。
3. 这是洗好的面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
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4. 沉淀完成后，用盛饭用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
5.洗出来的面筋，加些无铝泡打粉（baking powder），然后上蒸笼，旺火蒸15~20分钟，凉后切片。。
6. 锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘（我用的比萨盘），盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿鼓起大泡，取出，倒扣，放在水下用冷水冲，凉透把凉皮揭下来。
7. 将揭下来的凉皮一张张叠好，每张之间抹点油，防粘。
8. 将凉皮切条（1cm宽），面筋切小块，摆在一起。
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