湖北豆包布纱布源头厂家

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味，此品为中部、南方的家常素菜。 素鸡以千张（百叶，干豆腐）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。 今天给大家说一下素鸡的制作工艺。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。下面先给大家说一下传统手工制作素鸡的步骤和方法。 一
豆包布纱布


素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味，此品为中部、南方的家常素菜。

素鸡以千张（百叶，干豆腐）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

今天给大家说一下素鸡的制作工艺。素鸡的制作主要分为传统手工制作和机器制作。下面先给大家说一下传统手工制作素鸡的步骤和方法。

一， 制作素鸡的主要原料是千张（百叶，干豆腐）

二，手工制作素鸡用的完整千张或千张下脚料需要进一步破碎

三，浸碱：将千张重量2%的纯碱（食用碱）溶于开水中，每100千克薄千张约用开水200千克，然后将千张切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，千张受碱的作用而软化，即可制坯。

四，制坯：先将制坯的包布摊在滤水台上，然后用笊篱将浸泡后的千张捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，素鸡坯子包好后需要放到清水中蒸煮三十分钟左右。

成品：蒸煮完成后打开包布凉凉就成了韧性十足的素鸡了。

传统手工制作素鸡工人成本高，效率低，由于手长期接触食用碱水还伤手。并且手工制作素鸡很难标准化。

机器制作的素鸡大小一致而且外形美观漂亮。

新一代全自动素鸡机器的出现代替了人工繁锁的工作，本厂生产的素鸡设备操作简单，故障少。直接把千张（百叶，干豆腐）放进机器，一人就可以操作接着成品就出来了。可以制作不同地区不同规格的素鸡。



豆腐布是纯棉做的白色单层纱布，也叫豆包布，一般比较粗糙，经纬稀疏，有明显的网格，是做豆腐时用来过滤和沥干水分用的。豆包布在豆腐加工成型环节有着不可或缺的作用。豆腐表面的粗细程度以及有时候豆腐沾包布等问题除了和生产工艺有关以外还和豆腐包布的选择以及处理也有密不可分的关系。解决问题首先要了解问题，知己知彼百战不殆，为了让大家了解豆包布的选择和使用今天详细的为大家分享一下豆包布的知识。

传统豆腐用布必须要选用纯棉布，那么咱们就从纯棉布的历史开始说吧。

人类利用棉花已有悠久的历史，早在公元前5000年甚至公元前7000年前，中美洲已开始利用，在南亚次大陆也有5000年历史。我国至少在2000年以前，在广西、云南、新疆等地区已采用棉纤维作纺织原料，边疆地区各族人民对棉花的种植和利用远比中原早，直到汉代，中原地区的棉纺织品还比较稀奇珍贵。

豆腐为饮食文化中极富代表性的副食品。考古学的研究表明，它在已有二千年的历史了。它是由我国西汉时期的炼丹汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。由此看来豆腐和棉布的历史还是比较吻合的。



三、油豆腐1. 生产工艺流程

选料+脱壳*浸泡清洗打浆滤浆*煮浆点浆包压“冷却→炸制*成品

2.操作要点(1)选料

(2)脱壳 采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹

把于黄豆慢慢加人进料口，加工完毕去除豆壳(皮)即可。

(3)浸泡 将黄豆投人其2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6h，冬季浸8~10h,以黄豆发胀透心为宜。

(4)清洗 将浸泡好的黄豆利用清水反复清洗，除去异味及泥沙等杂质。

(5)打浆 将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。

(6)滤浆把磨好的浆倒人滤布框架内， 用沸水过滤，直到无浑浊的水为止。

(7)煮浆将过滤好的豆浆倒入容器内， 烧开后迅速离火，避免浆液流出。这时需将泡沫去除(也可加入适量的消泡剂)。爱

(8)点浆 把石膏粉用水溶解，石膏粉占水的比例为3%。当豆浆温度为80'C时进行点浆，用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。