食堂承包应考虑的其他因素食堂承包应考虑的其他因素
除了消费者的情况，食堂承包还应考虑以下因素。
1．原材料选择
平衡膳食营养必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。每日膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食物，豆类及豆制品，蔬菜水果类和纯热能食物等五大类。而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充。从而改善和提高饮
学校承包食堂公司
食堂承包应考虑的其他因素
食堂承包应考虑的其他因素
除了消费者的情况，食堂承包还应考虑以下因素。
1．原材料选择
平衡膳食营养必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要。每日膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食物，豆类及豆制品，蔬菜水果类和纯热能食物等五大类。而在每一大类食物中还应选择多个品种，以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充。从而改善和提高饮食的营养水平，以达到平衡膳食的要求。具体来说，每天应至少选择两种以．七的谷物类食物、两种以上动物性原料、四种以上的蔬菜水果，以及适量的豆类制品形成不同的食品搭配。
此外，由于在食堂的经营成本中，原材料成本占了非常大的比例。而食堂生产所需的原材料大多数无法长久储存，也不适宜长途运输。因此食品的设计还必须考虑到当地原材料的供应情况和成本。就地取材和应时当令是节省原材料成本的方法。
2．季节变化
季节的改变在一定程度上可以影响到人体热量的消耗、人体对食物的消化吸收以及人们的饮食心理状态。因此，应根据不同季节特点进行配菜。夏季，气候炎热，使人昏沉、食欲减退，此时应减少脂肪多的肉类菜肴，配给一些能增进消化和提高食欲的菜肴（例如冷盘、凉菜、风味小吃、酱菜、咸菜、泡菜、鲜汤等）,并应增加维生素及矿物质的配给；冬季气候寒冷，易感饥饿和热量不足，必须供给足够的热量，并利用浓稠的热食物（如砂锅菜等）御寒，在调配上可适当增加脂肪量。
3．荤素搭配
荤食（动物性食物）与素食（植物性食物）搭配有利于营养素间相互取长补短。动物性食物中的蛋白质能提供大量人体必需的氨基酸，各种脂溶性维生素的含量也优于素食。而植物性食物中不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维的含量又大大高于荤食。因此，荤素搭配可使菜肴营养，以满足平衡膳食的要求。在食品设计中应尽量减少单一原料菜，多一些荤素搭配的混合菜。
食堂承包食品采购质量控制
制定食堂标准时的注意事项
(l）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况。
(2）一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行。
(3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。使用食品原料采购规格标准有以下益处．
(l）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购人员盲目地或不恰当地采购．
(2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握食堂的质量要求，避免产生误解和不必要的损失。
(3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求，从而节省时间，提高工作效率．
(4）将一种原料的规格标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，使食堂有机会选择价格．
(5）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，用以严格控制原料质量．
东莞饭堂承包的优势所在
东莞饭堂承包的优势所在
1、采购人员性不够，食材质量不稳定。东莞饭堂承包人员以丰厚的经历，严厉的食材把关过程，经品检部取样化验，IQC检验，因此食材质量具有保证。与批发商进货，已转多手，新颖度极差，自有蔬菜基地、养殖基地、物流配送，由产地直接送达客户，省去流通环节，新颖度较好。日用餐量约上万人集中供输，营养师开菜单，定期推出新菜色，让您的餐食多样化
2、因属本工厂员工，故无效劳认识，糜费较无义务感，本钱无形提高。经过培训，改善员工效劳态度，落实卫生及提高厨务技艺，抑止糜费，提高饮食质量。无法持续改善问题。设有客户意见箱，并尽心尽力改善问题，持续。烹调口味不变，厨务操作过程无管理，厨师级别难于识辨。施行厨师轮调制度，竞争上岗，让口味多样化，常。
3、个人卫生习气极差。定期卫生教育，坚持良好的个人卫生习气。工作环境零乱，没有整理、整理。贯彻整理、整理、打扫、清洁、素养、效劳、速度、安全系统，定期检核，评选。厨务人员与员工属同事关系，有意见也是敢怒不敢言。"顾客就是上帝"，员工就是我们的顾客，工人能够享用"上帝的待遇"。食材现金采购，常常产生采购员和加重企业现金流量。不需每日现金采购，减少企业现金流量，且竞争承包，提高员工饮食质量。
天热更要留神、常见4大原因
天热更要留神、常见4大原因
广东夏季湿热的环境，为细菌、真菌等微生物的生长繁殖提供了所需的温度和湿度，等食源性疾病更容易在夏季发生。比如像真菌性、、化学性，以及摄入变质的熟肉和生吃不洁净的海鲜，都是夏季化学性高发的常见原因。一旦发现有人，要尽快就医。如果在外度假距离医院较远或因其他原因不能马上就医，要立刻采取自我救治措施，对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。而是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、急性疾病。的常见原因泰鑫小编具体给您介绍以下几种：
1、真菌性广东湿热的天气为真菌生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆等粮豆类是真菌喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。因为加热不会破坏真菌，所以煮熟的霉变食物照样可能会导致真菌。预防真菌性的有效方法就是不吃霉变食物。
2、进食被病菌或其污染的食物，或使用被污染的餐具都可能导致。预防，必须严格管理食品卫生，做到食物加工存放及餐厨具生熟分开，剩饭剩菜要加热；还要注意个人卫生习惯，饭前便后洗手、不吃不洁净的食物等。
3、化学性比如，用含铅或锌的器皿盛装酸性食物时，铅或锌容易溶出，导致化学性。夏季叶菜生长迅速、上市周期缩短，如果所喷未衰减代谢就被售卖，就有可能导致有机磷，都是夏季化学性高发的常见原因。预防化学性须从源头抓起：餐厨具应采用质量良好、纯度高的不锈钢制品，避免铝制品及镀锌器皿；蔬菜应从正规途径购买，蔬菜加工严守"洗-浸-冲"三个流程。
4、熟肉随吃随买熟肉要随买随吃，已经切开的熟肉在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要加热，在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此，间隔时间也不宜超过24小时。此外，鱼、虾、蟹、海蜇等海产品的带
