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冷库中产生异味的原因有哪些冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如
天津冷库建设设计
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冷库中产生异味的原因有哪些
冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。
库安装原则：
1、制冷系统的布局应根据制冷技术和易于使用和管理来考虑，并加以使用。制冷机组应靠近冷库，压缩机应尽可能靠近蒸发器和冷凝器，缩短管道以减少流动阻力和冷却损失，并应远离炉灶和其他热源。
2、机房应宽敞，空气应通畅，必要时，墙上应安装风扇，增强机房通风，以利于机组散热。机组周围应有1米左右的空间供管理人员操作和维修。环境温度不得超过40℃或0℃。
3、制冷系统的单元电机应由线路供电。冷却水管应专门用于供水，其压力不得0.12兆帕。进水管应配有一个调节水量的阀门，是一个自动控制阀。冬季时，应考虑用水管将冷却冷凝器的水排出，以避免冷风管冻裂。
冷库安装线路安全事项
1、冷库用电源线路应为分支电路，其容量应大于体系大电流值的1.5倍。
2、 禁止不接地线或不在方位上接地线;不然会引起机体外壳带静电、乃至漏电，危及人身安全;黄绿双色线只能用作接地线，不可作它用。
3、 电源线或控制线要严格运用压线卡(电线夹)固定联接，不然会形成松动并发生打火、脱线现象，留下危险。
4、 禁止运用非标电源线;所有冷库的线路上都应装有空气开关或漏电保护等线路保护装置，不然可能会因为插头、插座、电线等发热而引发火灾;若无相应的空气开关或漏电保护开关，将无法防止由设备故障或意外情况引起的短路、漏电事端，无法及时断开电源，易形成火灾及人身伤亡事端。
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