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熬糖设备问题解答
问：传统的小型糖果企业或者手工作坊中大多使用什么设备熬糖？
解答：据了解，由于受到资金、技术的限制，传统的小型糖果企业或者手工作坊采用铜锅熬糖，先在化糖锅中按照一定的比例加入砂糖、糖浆和水，之后放置在带有控温装置的加热器上熬煮。横向无边冲裁结构，大大节约包材（每台每年可节约包材费用
紫皮糖机械成型线
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视频作者：台州市宝刚机械有限公司
熬糖设备问题解答
问：传统的小型糖果企业或者手工作坊中大多使用什么设备熬糖？
解答：据了解，由于受到资金、技术的限制，传统的小型糖果企业或者手工作坊采用铜锅熬糖，先在化糖锅中按照一定的比例加入砂糖、糖浆和水，之后放置在带有控温装置的加热器上熬煮。横向无边冲裁结构，大大节约包材（每台每年可节约包材费用15万元以上）。虽有控温装置，但是毕竟糖类属于热敏性物质，温度稍高就会产生焦糊味，出现焦化变黄，造成产品的风味口感不佳。
问：糖果类熬糖机通常由哪些部分组成？
解答：据介绍，熬糖机主要由预热器、真空薄膜蒸发器、水环真空泵、糖浆定量泵、卸料泵、温度压力仪、搅拌器等装置及电器控制箱等部分组成。
其中，温度控制装置能够在熬制过程中帮助用户有效地把控温度，而搅拌器可以适时自动进行搅拌，大大解放双手，不但提高了熬糖效率，而且还能避免产生焦糊味，确保熬糖质量。
糖果包装机械的设计主要目标
1)适用性。
主要是指糖果包装机械安全卫生设计的相关内容能在实际生产中得到适用，切实满足生产需要，保证食品的安全性和可靠性。糖果机械公司小编介绍适用性是设计的前提，也是设计发挥作用和适用于生产的前提保障。
2)稳定性。
在进行食品生产过程中，食品机械安全卫生设计需保证稳定性，食品机械在运行时，要符合生产需要，并进行有效性的工作，不会导致生产断续或带来安全隐患。
3)规范性。
注重从生产的要求角度出发，使相关生存工艺手段与实际需要进行结合，在这种规范性的要求下，切实保证相应的食品生产进行下去。
4)可靠性。
食品生产过程中，根据实际生产需要，食品机械能够可靠、有效地工作，且机械设备能达到预期的使用寿命需要。
5)安全性。
安全性问题是设计的一个重要目标，体现在人机安全两个方面。一方面，人们利用食品机械能正常地进行生产，机械设备不会对人的身体产生伤害；另一方面，食品机械顺利运转，不会对食品产生污染，且设备发生故障率极低，不会对人和食品造成危害。
6)技术性。
食品机械安全卫生设计的技术性，注重从生产角度和经济角度出发，在满足实际生产需要的同时，也能保证具有较低的成本，满足食品生产的经济性需求。技术性设计过程中，注重对不同的设计方案进行比较，对产生的相关费用进行对比，从而实现方案化选择。
解决巧克力起霜的措施
4.添加晶种
添加晶种可加速油脂的结晶：SOS(β1)≈可可脂(Ⅵ型)≈可可脂(Ⅴ型)﹥SOS(假β′+β2)≈BOB(β2)≈BOB(假β′)SSS(β)。若晶种与主体分子之间的同质多晶结构显著不同，晶体的界面空间位阻会降低二次成核速率。糖果机械的原理都有一个共同点——熔化，然后加工，再冷却，成型包装。添加可可脂(Ⅵ型)、SOS(β1)和BOB(β2)晶种诱发巧克力以Ⅴ型结晶，并有效延缓起霜，特别是添加BOB(β2)的抗霜效果zui显著。Walter和cornillon认为BOB通过控制脂质分子的流动性来延缓起霜。
5.添加乳化剂
山梨醇酯、单甘脂、甘二酯主要影响油脂的结晶过程。目前国内的糖果机主要是金属材质，随着高科技的发展，糖果机械会逐渐替代成为糖果生产线，糖果生产线是将不同的糖果机性能组合在一起，这样节省了从一个机器到另一个机器，从一个流程到下一个流程的麻烦，节省了时间，更节省了人力成本。Garti等研究了Span和Tween系列乳化剂对可可脂晶型转变的影响，发现常温下呈固态的乳化剂可以有效延缓可可脂的Ⅴ型向Ⅵ型转变，其中Span60-Tween60及Span60-Tween65混合物效果zui为明显。
6.延缓油脂迁移
通过建立一种晶体网络来固定液态油从而延缓和(或)减少油脂迁移。增加体系的固脂含量，油迁移倾向会大大降低。（d）剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138～141℃,随后将此熬煮物料继续添加于以上充气物料中，保持正常速度，直到取得所需的充气水平为止。减小非脂类固体物颗粒尺寸可提供更大的吸附面积。较小的颗粒以紧密的堆积状态存在，减少基质中的气孔，彼此接触形成网络，从而吸附油脂或阻止油脂的运动。
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