明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业广泛应用。由于环境条件不同，厨房的布局和开放程度不尽相同。餐饮厨房的开放模式有以下4种：1. “点菜区”为了让客人一目了然，在餐厅设立点菜区，设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物，使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这
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明档是厨房的一种延伸，使客人一目了然，让客人放心。这是借鉴传统店铺和大排档的经营方式，是一种返璞归真的追求，被餐饮业广泛应用。由于环境条件不同，厨房的布局和开放程度不尽相同。餐饮厨房的开放模式有以下4种：1. “点菜区”为了让客人一目了然，在餐厅设立点菜区，设置点菜柜、风幕柜、熟食柜、冷藏展示柜、海鲜鱼缸、贝类池等展示实物，使顾客可以亲眼看到菜品或主辅料。这种“菜单式明档”，也是一种开放的方式，占用的空间有限，中小酒店都可以应用。
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明档的出现实际上是餐饮业的一种改革模式，将饭店的厨房从后台挪到了前方。明档的发展至今已经历经三个时期，每个时期都是个时期的升级，但功能不尽相同。追溯明档的“历史”，有两种说法：一种说法是早从广东兴起，后来传到，是由大排档升格为餐馆的一种模式。另一种说是早起源于上海、江浙等地区的餐厅，像丰收日、苏浙汇等，这些餐厅为了让顾客更加放心消费、方便进餐，就做起了明档，顺便也通过菜品展示促进销售。这些餐厅的做法，开启了明档1.0时代。这个时期的明档，功能还是展示。
(1)整齐就是美指军训菜品，作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。(2)明亮就是美灯光的效果，把美的菜品让它的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。(3)新鲜就是美这是摆放明档的基本，必须少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜鲜的颜色，也就是基本色。
由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。
随着厨房设备安全意识的增强，现在越来越多的大型餐饮厨房都开始使用无明火的厨房设备，这样既减少了火灾隐患又比较环保卫生。
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