腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
经典卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
甜辣鸭翅供应商
腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
经典卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
鸭脖子要做得好吃美味，鸭脖子的质量很是关键。虽然鸭脖子用调味料较重，吃的时候也许味道吃不出来新鲜与否，但是鸭脖子的质量却会影响鸭脖子的口感和肉质，鸭脖做成重辣的,比较有食欲,并且能够遮盖鸭子的腥味儿。
吃鸭脖的时候，感觉很辣，喝水有些止不住辣味，可以喝一些牛奶，牛奶是不错的解辣饮品，在吃鸭脖的时候，还可以准备一些甜味食品，甜味的食品可以盖住辣味，还可以适当的喝一些醋，醋的酸味也能缓解辣味，吃辣的时候注意吃一些黄瓜、丝瓜比较清淡的蔬菜，可以避免上火。
熬制卤水：
一、把准备好的大骨头清洗干净，进行焯水。焯水后用温水清洗干净。再放到锅中，加入适量温水，大火烧开，放入姜片，葱段，料酒，盐，熬制大约30分钟左右制成高汤。
二、把准备好的香料分成颗粒和叶片类，分别放到小碗中加入热水浸泡大约五分钟，取出沥干水分备用。
三、起锅烧热，把香料倒入锅中，调至中小火，进行干炒，炒出香味后盛出，放到一个干净的香料包中。
四、准备适量水倒入锅中，把香料包放入锅中，焯水五分钟，捞出。
五、另外准备一个干净的锅，加入适量油烧热，放入适量冰糖，小火炒至融化，倒入少量水，炒匀。
六、把准备好的高汤倒入锅中，把卤水放入锅中。把需要卤制的肉类放锅中，进行煮制，大约一个小时即可。
（作者： 来源：）
